?

Log in

Дерево, · дерево, · я · повстречал · тебя!

Свежие записи · Архив · Друзья · Личная информация

* * *
КаленДАРь - праздник на каждый день

Если вы хотите мне сказать что-то, не касающееся конкретных постов, можете оставить комментарий под этим постом. Но лучше в личку.
Совет мне можно и нужно дать здесь.
Кому надо актуальный виш-листок, временно он вот.
Тут я раздаю книги.
А тут ссылки на мои рецепты в хорошем, но, увы, уснувшем сообществе baby-gourmand.
Журнал в процессе ухода под замок. Кому очень надо меня читать, пишите, но вообще френжу я тех, кого мне интересно читать; а времени читать у меня мало, офлайн сейчас важнее.
* * *
У меня суровая булкозависимость :/ Поэтому вот:



Рецепт из мануала к хлебопечке. Надо:
- 260 мл молока;
- 3 ст. л. мёда;
- 0,5 ст. л. сухих дрожжей;
- 405 г муки;
- 0,5 ч. л. соли;
- 65 г кураги (я взяла около 80 г).
Я ещё добавила по щепотке кардамона и имбиря.
Используется программа для французского теста, то есть алгоритм ручного замеса будет таким же, как с пшеничной булкой. Тесто довольно плотное, но масла, как видите, ни капли, липнуть к рукам будет. И мёд добавляет немного сложности. На срезе видно, что хлебопечка не смогла равномерно распределить почти совсем жидкий мёд равномерно.
Я хотела проверить, как хлеб будет лежать, по идее, мёд способствует долгому хранению, но увы, слишком вкусно, полбуханки улетело моментально. Черстветь-то черствеет штатно, через сутки уже не свежий.
* * *
Просматривала записи по меткам и обнаружила, что не запостила текст песни, который давно искала, - под неё танцуют "Шалом", он же "Ма наву". А текст очень простой, из куплета в куплет и из припева в припев одно и то же:

Ma navu al heharim raglei hamevaser. (bis)
Mashmia yeshua, mashmia shalom. (bis)

Собственно, это цитата из Библии:

Как прекрасны на горах ноги благовестника, возвещающего мир, благовествующего радость, проповедующего спасение, говорящего Сиону: "воцарился Бог твой!"
(Ис.52:7)

Мы часто это поём :)
* * *
А я в эту весну на ясенелистный клён засматриваюсь. Никогда не обращала внимания на его трогательные красненькие носики, а тут гляжу и умиляюсь :)

И ещё у меня открытие: оказывается, у нас во дворе растут две (!) ирги. Сколько я тут жила? Полгода, потом два с половиной, сейчас девять месяцев. И ни разу не заметила ни ягод, ни соцветий, нестандартных для местных дворовых посадок. Наблюдательность моя зашкаливает, но всему же должен быть предел :/
Завтра пойду снимать грушу и зацветающие кустарники, потом как-нибудь выложу общий пост с цветочками, покажу и иргу.
* * *
И вот первый опыт:



Если честно, то опыт второй, первый был комом. Зато теперь я могу описать технологию - домашних кулинарных книг и материалов с первой страницы результатов поиска в Яндексе (копать времени не было) мне не хватило.
Тесто я взяла вот такое - http://fleur-de-cassie.livejournal.com/193963.html. Последнее время я часто пеку по этому рецепту (варьируя специи и сухофрукты): закладываю ингредиенты в хлебопечку, запускаю режим "Готовое тесто" (в нём как раз на расстойку час и заложен), достаю тесто, формую, даю подойти и отправляю в духовку. Выходит быстрее, чем если бы я и пекла в хлебопечке, ну и булочки мне удобнее буханки. Вот и теперь рецепт сгодился, я только убрала изюм, из специй выбрала имбирь и чёрный перец (по щепотке), а ещё традиционно заменила сливочное масло растительным и часть молока картофельным отваром. В первый раз из специй была цедра апельсина - вкусно, но для ватрушек её лучше бы в начинку, а не в тесто.
На такое количество теста для начинки мне понадобилось бы 400 г творога (я взяла 200 г, потому что хотела и просто булочек), два крупных яйца и сахар по вкусу. С одним яйцом получается суховато, с двумя идеально; а вот сахар я так и не привыкла измерять - допустим, было три десертных ложки просто сахара плюс одна ложка ванильного на половину дозы, то есть надо восемь десертных ложек сахара на полную. Творог брала Приволжского молокозавода, он традиционной консистенции (не как городецкий) и не особо вкусный, но тут прекрасно вписался.
Теперь про технологию. Из готового теста я сформовала 16 мелких булочек (в первый раз было 8 крупных, и тут крылся неочевидный подвох, о котором я напишу) и оставила их расстаиваться 20 минут. После этого источники предлагали взять стакан или кружку, обмакнуть дно в муку и надавить им на центр булки, чтобы сделать ямку. Так вот, посмотрите на дно внимательно. Оно должно быть ровным. У меня не было стакана, и для первых, крупных булок пришлось перебирать кружки - не подошла ни одна. Слегка вогнутое дно не продавливает до нужной степени и, кроме того, потом подсасывает тесто, выемка выходит неровная и неглубокая. В результате в пробной партии вся начинка не влезла, а та, что влезла, частично была вытолкнута тестом при выпечке. Так что для партии с фото я сварганила булки поменьше, ямку делала баночкой от детского питания "Бабушкино лукошко" ("Фрутоняня" тоже немного вогнутая), при надавливании и вынимании крутила её, чтобы подсоса не было. Давила сильно, чтобы слой теста был минимальным (оно ещё подойдёт). Дальше просто. Заготовки постояли 5 минут, я положила начинку (удобно было скатать её шариками и вдавить в ямку), снова оставила на 5 минут, а потом в духовку (200 градусов, 15 минут, причём духовку не сразу открыла, так что тесто и не перерумянилось, и допеклось).
И всё :)
* * *
* * *
Творожное печенье без яиц - http://www.koolinar.ru/recipe/view/134624.
Домашний хлеб по Сырникову - http://www.syrnikov.ru/proedu/34-domashnij-khleb.
Лимонный крем (это же не курд?) - http://www.koolinar.ru/recipe/view/134716.
* * *
А когда ЖЖ отменил базовые аккаунты? Вместе с новым пользовательским соглашением под шумок или раньше? Тишком-тишком или просто я невнимательная? :(
* * *
Точнее, булочки и булкохлеб. Базовый рецепт вот - http://maria-kitchen.livejournal.com/262325.html.
Коричные булки получились такие.

Я перепутала всё, что можно было перепутать: длительность этапов, толщину раскатки, приёмы... Плюс тесто вышло очень липкое, и я добавляла много масла и муки, чтоб хоть как-то от него отцепиться. Поэтому результат был не особенно сладкий, ну и чёрственько, да.
А это хлеб.

Хлебопечка спасает, когда тесто чересчур влажное :) Двойной замес, и вот уже на дне ведёрка хороший шарик, готовый к расстойке. Мне очень понравился результат, единственное - пёкся хлеб в быстром режиме для сдобы, с минимальной прожаркой корочки, но корка оказалась довольно толстой. Наверное, надо на полукилограммовую буханку брать полуторные пропорции, и тогда всё будет как надо. Ещё я переживала из-за дыр, однако мама успокоила меня, говорит, бывает такое. В куличах подобные дыры называются "пещерой для Христа", кажется.
* * *
У них там всё цветёт.
Вот, например, что можно увидеть в Софии на прогулке:



ещё!Свернуть )
* * *
Базовый рецепт по этой ссылке - http://fleur-de-cassie.livejournal.com/77660.html.
Сначала были плюшки.

Их я готовила точь-в-точь по рецепту, только вместо корицы положила мак (и яйцом не смазывала). Перепекла, суховаты и темноваты плюшки вышли.
Потом - плюшкохлеб.

Здесь были всякие замены. Вместо сливочного масла я налила растительного, чуть побольше, чем 75 г, доливала на глазок. Кроме того, заменила 40 г муки высшего сорта на аналогичное количество цельносмолотой, а 2 ч. л. кардамона - на смесь из 1 ч. л. кардамона, 1 ч. л. имбиря, 0,5 ч. л. чёрного перца и 0,5 ч. л. гвоздики. В конце замеса положила апельсиновых цукатов - сколько рука взяла. Ну и я всегда добавляю немного жидкости, когда пеку в хлебопечке, а то хлеб слишком сухой выходит и крошится на второй день. В итоге хлеб получился ароматнее и слаще, чем плюшки, но влажный, "клёклый", как говорит моя мама. Можно было бы немного допечь в хлебопечке или духовке либо порезать и подсушить, вышли бы сдобные сухари. Однако я такой как раз люблю, поэтому ем просто с маслом :)
* * *
* * *
Открылась регистрация на Тотальный диктант.
А с организацией своего я пролетела, поздно уже :)
* * *
У меня жёсткая ломка по Тотальному диктанту. В НН написать мне его не светит, проверять тоже вряд ли отпустят, да я и не прощупывала почву, нужны ли там проверяльщики. Додумалась до идеи замутить диктант в Кстове :) Но надо кому-то воплощение идеи доверить. Вот думаю, рискнуть или нет. На себя взять коммуникацию с организаторами и проверку работ. Ну, 50 человек напишут, допустим, вряд ли больше. Это вполне реально. Если 100 подорвутся, правда, я влипну :)))
* * *
Позавчера пекли плюшки, однако они быстро кончились. (А пляски с ними было для меня многовато.) Хочется ещё! Недолго думая, подготовила компоненты для плюшечного теста, заодно истратив нуждающиеся в дотрачивании кардамон, имбирь, перец, гвоздику, мак и апельсиновые цукаты, положила в хлебопечку, проследила, чтоб замес прошёл как надо (потребовался двойной), и вот сейчас по квартире плывут запахи, которые ближе всего к новогодним и рождественским... Как спать?!
(А завтра окажется, что плюшечный хлеб ужасен на вкус :)))
* * *
Мишке неожиданно понравился формат смузи (к пюре он прохладно стал относиться, а "коктейль" и пить, и есть с ложки соглашается), ну а мы с Ваней всегда его любили. Поэтому вот ещё рецепт: банан, две чашки жидковатого тыквенного пюре или тыквенного напитка, чашка молока, горсть чёрной смородины, полторы столовых ложки сахара. Тыква и банан как-то уравновешивают друг друга, а молоко сглаживает контраст. Чёрную смородину можно, наверное, заменить клубникой, будет похожий эффект: ягода даёт кислинку и вкусовой нюанс, при этом не перетягивает на себя всё внимание.
На самом деле количественное соотношение компонентов - экспромт. Вряд ли я повторю этот рецепт точь-в-точь, наверняка плесну молока побольше или пюре сделаю погуще. Вот качественный состав - дело серьёзное. Пока не придумала, чем заменить банан, чтобы и сытно было, и однородно, и сочеталось почти со всем, и вкус выправляло :)
* * *
Вот здесь неплохой набор вопросов к ребёнку при обсуждении разных ситуаций - http://mel.fm/2016/10/23/ethics_children. Для этиков, наверное, очевидно, а мне всё ещё хочется выработать универсальный алгоритм :)
Про образ смерти в голове ребёнка - http://mel.fm/2016/05/04/representation_of_death.
Про половое созревание разговоры - http://mel.fm/2016/08/31/about_puberty. Ну, что-то в этом есть. Тема настолько приватная, что общего рецепта быть не может.
Раздражает ребёнок - http://mel.fm/2016/05/25/disobedient_child. Тема не до конца раскрыта, за кадром детали, в которых дьявол; или у автора было лайтово. Но, опять же, что-то можно взять.
Про травлю - http://mel.fm/2017/03/17/bul_facts.
* * *
* * *

Previous