?

Log in

No account? Create an account

Дерево, · дерево, · я · повстречал · тебя!

Свежие записи · Архив · Друзья · Личная информация

* * *
КаленДАРь - праздник на каждый день

Если вы хотите мне сказать что-то, не касающееся конкретных постов, можете оставить комментарий под этим постом. Но лучше в личку.
Совет мне можно и нужно дать здесь.
Кому надо актуальный виш-листок, временно он вот.
Тут я раздаю книги.
А тут ссылки на мои рецепты в хорошем, но, увы, уснувшем сообществе baby-gourmand.
Журнал в процессе ухода под замок. Кому очень надо меня читать, пишите, но вообще френжу я тех, кого мне интересно читать; а времени читать у меня мало, офлайн сейчас важнее.
* * *
Ка.
Каака.
Клякля.
Калалад.
За год где-то так выросло :)
* * *
Основой послужил вот этот рецепт - https://rita-vionnet.livejournal.com/192454.html.
А вот что получилось, когда я заменила часть мёда мелассой (1 ст. л. патоки и 2 ст. л. мёда), а курагу изюмом:



Режим тот же (пропорции, кстати, для 750-граммовой буханки).
Вкус интересный, ни мёд, ни патока не выпирают, изюм очень хорошо подошёл. Мякиш влажноватый, клёклый, то есть надо бы или допечь, или выбрать другую программу по-правильному. Но мне и так норм :)
* * *
Когда-то этот шедевральный текст лежал у меня в закладках, но автор закрыла доступ. Поэтому сейчас дам ссылку на живой сайт - http://janemouse.ru/articles/ryttsar-genrih.
Сколько лет прошло, а всё так же актуально!
* * *
И раз уж я пошла по кулинарной теме, а приватность всё не настраивается, безыдейно запощу картинки с онигири и онигирацу.
Про онигирацу я уже писала - https://rita-vionnet.livejournal.com/199621.html. И на этом фото как раз один из рецептов ochikeron:



Онигири красиво разломить не получилось, поэтому только общий вид:



Внутри, кажется, курица с огурцом и капустой. В рис, кстати, вмешана специя Santa Maria "кунжут и васаби" - я эту марку знаю и уважаю давно, именно в их наборе был когда-то дроблёный кардамон, идеальная форма выпуска для кардамона (и лущить не надо, и аромат держится долго); а тут наткнулась на серию "Кухня мира", там много симпатичного.
* * *
* * *
Самый простой путь, по которому я могла пойти, - это испечь куличи в хлебопечке. Так я и поступила.
Тесто я делала по двум рецептам. После каждого замеса у меня получалось около 1,5 кг теста, а предел возможностей хлебопечки - 1 кг. Поэтому большую часть теста я пускала в дело сразу (полная программая для сдобы), а меньшую убирала в холодильник и загружала в печь (уже на быстрой программе) потом, когда та остывала после предыдущей выпечки. Вот все четыре кулича:



А подробнее под катом.
вот тутСвернуть )
Резюме: и первое, и второе тесто вполне достойное. Первое больше подходит для выпечки в духовке, с ним удобно распределять время (опара ставится на ночь и выбраживает долго, так что ты меньше привязан к циклам теста, чем обычно). Второе годится и для хлебопечки, однако яйца молоком заменять не надо :)
* * *
Я давно хотела опробовать рождественский пудинг, а тут всё так удачно сложилось: нет духовки, с предновогодья завалялись остатки изюма и замоченные сухофрукты, дома есть куча сухарей, цитрусовые и даже патока и мусковадо. Не было только терпения :) Поэтому, взяв за основу этот рецепт - https://picantecooking.com/ru/recipes/deserty/rozhdestvenskiy-puding-christmas-pudding, - готовила я всё же на глазок, скорее чтоб обкатать технологию, чем чтоб получить трушный вкус. И рецепт не воспроизведу, оговорюсь только, что в пшеничные сухари добавила ржаных, а вместо мусковадо всё же положила белый сахар и патоку.
Получила:





Вкус интересный, но специфический. Мне норм, муж ел больше из любопытства, дети - с переменным успехом. Я не подогревала и не поджигала. Один пудинг съели на следующий день, второй вылежал дня три (потом понадобился салатник).
Вывод: можно попробовать, много готовить не надо. Два салатника (по восемь небольших ломтиков из каждого) - самое оно. А вот кастрюлю надо больше, в стандартную трёхлитровую помещается только один салатник, неудобно две кастрюли одновременно на огне держать.
* * *
"Ряд глаголов образует формы повелит. накл. от основы, отличающейся от основы наст. вр. Сюда относятся: <...> изолированный глагол "ехать", у которого в качестве формы 2 л. ед. ч. выступает образование "поезжай" (другие формы от этой основы не образуются) и прост. "езжай" – от глагола "езжать" (формы "уезжай", "отъезжай", "приезжай", "наезжай", "съезжай", "выезжай", "заезжай" – нормальны)".
Это АГ-80, которая рассматривает не только норму, но и вообще все принципиально возможные варианты (например, в ней оговаривается, что форма "побежу" неупотребима в силу неблагозвучности, однако образовать её никто не мешает). Что это значит? Что форма "едь" не просторечна, не неблагозвучна, а вовсе невозможна?
А вот Рускорпора - http://search1.ruscorpora.ru/search.xml?env=alpha&mycorp=&mysent=&mysize=&mysentsize=&mydocsize=&dpp=&spp=&spd=&text=lexform&mode=main&sort=gr_tagging&lang=ru&nodia=1&req=%E5%E4%FC&yburldata=%257B%2522action%2522%253A%2522popup%2522%252C%2522popupType%2522%253A%2522target-blank%2522%257D&p=0.
Значит, всё же фиксируется "едь"? И, по моим ощущениям, в некоторых примерах оно используется не для речевой характеристики, а вполне нейтрально. (И это не новинка - кивну на цитату из переписки Чехова.) Как так вышло, что в грамматике нет, а в узусе есть?
Почему я так зацепилась за это "едь": по моим наблюдениям, форма "едь" употребима и стилистически не маркирована, а пресловутое "поезжай" имеет дополнительные смысловые оттенки и стилистические нюансы. "Куда ехать-то?" - "Поезжай прямо!" - худлит, XIX век. "Куда ехать-то?" - "Едь прямо!" - правда жизни.
А вы как скажете: "едь" или "поезжай"? :)
* * *
Сначала у меня пропала возможность выбрать метки из списка. Теперь не могу настроить приватность. Не работает меню HTML-редактора. В комментарии получилось вставить картинку, нажав на пиктограмму, а в записи не могу. Это так продвигают новый редактор? :)
А у вас как?
Апдейт. Когда я написала пост, он был "только для друзей", после редактирования превратился в общедоступный, при этом я ничего не меняла.
* * *
А вот что получается, если к базовому рецепту добавить 2 ст. л. мелассы, 2. ст. л. мёда, горсть апельсиновых цукатов, горсть мороженой брусники (она практически растворилась в тесте в итоге), 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. кардамона и 1 ч. л. смеси пряностей:



Хлеб получился очень влажный - моя мама называла такой клёклым. (Подозреваю, корка лопнула как раз от влажности.) Мне это скорее нравится, я предпочитаю тяжёлый, плотный мякиш лёгкому, воздушному (в СПб батоны были как раз воздушные, я ими не наедалась, очень скучала по сормовскому и кстовскому хлебу). То ли от высокой исходной влажности, то ли от наличия мёда и патоки, то ли от сочетания факторов хлеб высыхал медленно. Поскольку он был очень пряным (фактически как пряничный хлеб, только дрожжевой и почти несладкий), много его не съесть, так что лежал он у нас неделю и за всё это время в сухарь не превратился, плесенью не покрылся, был вкусен и приятен по структуре.
* * *
* * *
Поскольку я сейчас без духовки, все эксперименты проходят через хлебопечку. Это, конечно, лишает меня некоторых данных, зато до меня дошло, что потом, когда духовка будет, жидковатое дрожжевое тесто можно не забивать мукой, чтоб получилось сформовать булку, ведь есть же формы для выпечки, можно просто налить тесто в них, и всё. Выход настолько кэпский, что непонятно, как раньше не додумалась.
Ну да ладно.
А почему я сейчас заговорила про жидковатое тесто? Есть расхожее утверждение, что муки в хлебе должно быть как можно меньше. И есть известный хлебопёк Ришар Бартине, который показывает метод для работы с таким жидким, живым тестом (у меня в избранном лежит ссылочка). Основа основ - французский багет, который замешивается из четырёх ингредиентов: вода, соль, мука, дрожжи. Вот он никак у меня не выходил, лип к рукам, не перекладывался на противень, пока я не добавлю муки. А в хлебопечке это один из самых удачных рецептов: результат черствеет не немедленно и сохнет правильно, не крошится. Гоняю я его чаще всего. Всё просто: на полукилограммовую буханку уйдёт 200 мл воды, 1 ч. л. соли, 350 г муки, 9 г дрожжей (по вкусу - семена, трава и подобные сухие, лёгкие и мелкие добавки). Получится вот что (конкретно здесь добавлена 1 ч. л. смеси итальянских трав):



На днях я решила попробовать сделать тесто ещё жиже (ну и сладкого захотелось): добавила в воду 3 ст. л. тыквенно-апельсинового джема, а в конце замеса - апельсиновые цукаты (и розмарин, но он не чувствуется). Остальные пропорции прежние, режим выпечки тот же. Результат:



Видно, что поры крупнее, мякиш грубее, корка не такая ровная. Ещё хлеб получился более влажным, и сказалось это прежде всего на корке: она не такая хрустящая. Черствеет хлеб даже лучше оригинала, просто становится плотнее, твёрже, мякиш делается более упругим. (Мне очень нравится такой вариант, полюбила его с того раза, когда случайно испекла очень гречневый хлеб на Ресторанный день.) Подозреваю, отчасти дело в том, что более жидкое тесто лучше промешивается в моей печке.
На вкус товарищей нет, но мне результат понравился очень, младший сын меня поддержал, а старший и муж - нет :) Сказали, слишком пряно (?!).
В общем, вышла облегчённая, менее сдобная версия ульмского хлеба, про который я писала в посте о новогодней выпечке, и я довольна.
Вот :)
* * *
Скоро сезон бенто! И вот прекрасная идея для наполнения - гибрид сендвича и онигири. Очень богатый потенциал у этой идеи. Готовить нетрудно (правда, долго, да и надо иметь много разных ингредиентов под рукой одновременно, как с роллами и онигири, да и риса надо наварить сразу побольше). Удобно есть руками. Практически не заветривается и не сохнет, то есть можно приготовить впрок. Допустимы очень разные наполнения, не надо заботиться о "традиционном японском вкусе".
Я пока не готова заморочиться своим полноценным описанием или даже просто фоточками, поэтому просто дам две ссылки.
С одной (мануал от ochikeron) всё началось - https://m.youtube.com/watch?v=xSAMUuFw5Hk.
По второй другой блогер, есть некоторые отличия в технике накладывания, ну и новые идеи для вкуса - https://m.youtube.com/watch?v=gRwwovpoosA.
Приятных экспериментов!
* * *
Под конец визита надо было снижать накал страстей, и я вспомнила про "Чепуху". Старшему восемь, младшему шесть - самый возраст для такого юмора :) Младший не всегда впиливал, что надо не писать под диктовку, а отвечать на вопрос, но в этом есть своя прелесть. Тексты получились эсхатологические: "Кто[-то] однажды посмотрел на кошку во время затмения и съел его на ужин", "Чёрт на колёсиках купил мёд - когда [это] было[?] - и космос упал на Землю","Морская медуза сделал[а] пакость. Это было тысячу лет назад, и все засмеялись". Моя любимая история - про Винни-Пуха:

А нечего медведям по лесу шляться потому что :)
* * *
Таки я его испекла!



В этом году я брала другой рецепт - https://fleur-de-cassie.livejournal.com/94232.html (он основан на рецепте http://annarouss.livejournal.com/148164.html, и в комментариях к источнику есть ценные уточнения, которые я, увы, прочитала постфактум).
По ингредиентам: я положила больше сахара (потому что хотела сладкий хлеб) и специй (потому что у меня было несколько смесей и мало одиночных специй, рассчитать количество было трудно; в общем, я переборщила :)), вместо двух желтков использовала одно яйцо, а разрыхлителя традиционно (опираясь на прошлогодний и позапрошлогодний опыт) взяла вдвое меньше. И главное - пекла в хлебопечке, в режиме для кексов.
Вывод: хлебопечка кексы не любит :) Ну то есть и тесто должно быть не сильно густое, и взбитых в пену игредиентов не надо. На разрыхлитель в этом случае, похоже, лучше было не скупиться. По разрезу прекрасно видно, почему я так говорю, и заметьте, на фото удачные кусочки - а были откровенно непропечённые, без дырок. Сразу после выпекания кекс был повыше, потом опал. В центре, где тестомес, вообще дырка.
Мне не хватило конкретных рекомендаций по пропитке, и я, похоже, перелила сиропа, кекс в нём плавал (я использовала герметичный контейнер вместо пакета). Потом хлеб в особо мокрых местах начал плесневеть :( То есть надо было всё же убрать в холодильник, наверное.
По вкусу: мне понравилось :) Патока в смеси с мёдом приятнее, чем одна патока, и ароматнее, чем один мёд. Буду рецепт курить дальше, однозначно!
* * *
Рождественские кексы в этот раз стали для меня навязчивой идеей.
организационные мытарстваСвернуть )
Переходим к делу :)
собственно рецепты и пара картиночекСвернуть )
Напоследок напишу, что нам на НГ подарили коробочку с печеньками - там были имбирно-коричные пряники, бискотти с орехами и миндальные рогалики. Всё это прекрасно лежит долгое время и очень подходит к кофе. Идеальный завтрак в каникулы! Надо запомнить идею :)
* * *
* * *

Previous